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Préparation d'un nouveau cycle, de retour le 18 avril.

Quelques jours de repos pour se faire une beauté.

BENOÎT VIDAL

L'ÂME DU CHEF

D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours désiré faire ce métier…
Singularité d’une expression à la philosophie au cœur vert.
Arpenter les sentiers et les chemins pour exprimer son environnement et le mettre en valeur au travers de créations culinaires.
Etre sensible à la fragilité d’un ecosystème et transformer la matière en émotion, accentuer le « trait d’union » entre les hommes et la nature.
Faire un voyage dans un univers personnel, entre souvenirs et anecdotes ou comment faire un métier qui permet de ne pas travailler et de garder une âme d’enfant.

LA MAISON

L'ÂME DU LIEU

Au pied des Aravis et en retrait de l’agitation urbaine, c’est au seuil de la forêt que cette maison respire l’âme de l’accueil depuis plusieurs décennies.
En reprenant l’Auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle où il décide de s’enraciner « sur les bois ».

LA TABLE

L'ÂME DE LA CUISINE

Sureau, berce, oseille, reine des près, mélilot, carvi… prennent toute leur place comme ponctuation dans l’écriture du goût.
Vocabulaire culinaire et lexique botanique se conjuguent sous forme de créations qui, au travers de la nature, expriment la complexité d’un terroir.
Nos menus vous amènent à découvrir à l’occasion d’une balade culinaire, la sensibilité et l’interprétation d’un territoire.

CÔTE BISTROT

UN COIN INTIMISTE

Une approche plus conviviale et gourmande qui fait la part belle aux parfums des cueillettes, aux produits de saison et de régions.
Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi s’articulant autour de menus en deux ou trois plats.
La cuisine invite aux échanges et à partager le goût de la générosité où accueillir et faire plaisir sont l’expression du quotidien.

Jour de cuisine

Dejeuners du mercredi au samedi

Menu confiance au gré des envies du Chef

Déjeuner qui se fait du bouche-à-oreille

65 €

Sentier à Fleur d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Dîners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Mise en Bouche

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Jus au parfum de graines de berce

Asperges & cœur de laitue
Réduit de vinaigre de cidre au beurre noisette

« Pomme » de céleri caramélisée,
Bouillon d’extraction fumé

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Chocolat Mayan red,
Myrtilles & Charteuse

Agrumes bio & Mélilot,
Baies de Timut

Mignardises & chocolats

165 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Graines d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Diners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Ecrevisse,
Filet de fera

Truite de Savoie.
Grillée à la flamme & betteraves

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

 

Des chemins & des méandres

Noix de « caïon » des Bornes,
& chicorée

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Balade Alpestre

Blanc à manger,
Mélilot & agrumes

Retour de l’école,
Pain grillé & chocolat

Mignardises & chocolats

175 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Des Sources aux Racines

Dîners du mardi au samedi

Déjeuner le samedi uniquement

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet
Cuisses de grenouilles

Filet de Féra,
Asperges & verveine

Ecrevisses, thé des têtes,
Celtuce & aspérule

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

Des chemins & des méandres

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Suprême de pigeon mi-fumé,
Betteraves & fleur de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Lait cru de la Ferme,
& foin

Chocolat Mayan red,
Myrtilles & Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

MENU DE PÂQUES

Déjeuner du dimanche 31 mars

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Ecrevisses
Truite de Savoie

Féra grillée à la flamme,
Asperges & verveine

Noix de sandre, voile de lard,
Petits pois & truffe

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis d’agneau de lait,
& ail des ours

Des pâturages & des fermes

Fromages cuisinés par nos soins

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Namelaka au lait de la Ferme,
Gaufrette & cacao

Rhubarbe,
Fleur de sureau & amarante

Mignardises & chocolats

210 €

Saint Sylvestre 2023

Version végétale

Promenade 
Du bout des doigts …

Poireaux à la flamme,
Bouillon de raves & algues

Chou-Fleur caramélisé,
Noisettes grillées

« Pomme » de céleri,
Vinaigre de cidre de Savoie & jus fumé

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Parfum de graines de berce

Raviole de champignons,
Thé des bois

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Courge butternut,
Réduit de betteraves & fleurs de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Mélilot, polenta,
& agrumes

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €